Canja de Perdiz , compota de cebola e Hortelã
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Custo: 1
Numero de pessoas: 10
Tempo de preparação: 15
Tempo de confecção: 0
Ingredientes:
- 5un Carcaças de Perdiz
- 200g Toucinho Entremeado
- 2dentes Alho Laminado
- 150g Cebola em gomos
- 100g Alho Francês em Cubos
- 2dl Vinho branco
- q.b. Água
- 0.5dl Azeite virgem extra Oliveira da Serra Clássico
- q.b. Salsa
- q.b. Sal marinho
- q.b. Pimenta de Moínho
- 10un Coxas de Perdiz
- 10un Peitos de Perdiz
- 150g Chouriço de carne
- q.b. Hortelã
- 10fatias Pão alentejano
- q.b. Flor de Sal
- 300g Cebola
- 1folha louro
- 2dentes Alho laminado
- 0.5dl Azeite virgem extra Oliveira da Serra Selecção Azeitonas Verdes
- 1dl Vinho branco
- 0.2dl Vinagre de vinho tinto
- q.b. Sal marinho
- q.b. Pimenta de Moínho
Passos:
- Desosse a perdiz e separe coxas e peitos, tempere com sal marinho e pimenta preta em grão esmagada. Core as carcaças em azeite virgem quente, junte o alho, a cebola e o alho francês. Molhe com vinho branco e deixe que ferva. Adicione o toucinho e deixe ferver lentamente. Por fim, junte a salsa e retire do lume. Coe o caldo, com a ajuda de um pano. Coza as coxas de perdiz no caldo e desfie as mesmas.
- Core os peitos de perdiz, previamente temperados com flor de sal, em azeite virgem quente, fatie e reserve.
- Coza o chouriço de carne, fatie e reserve. Torre o pão alentejano.
- Puxe em azeite a cebola o alho e o louro, deixe alourar. Molhe aos poucos com o vinho branco, no final junte o vinagre, o sal e a pimenta. Deixe reduzir.
