Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a farinha com o açúcar amarelo, a canela, o fermento e uma pitada de sal. Envolva tudo bem.
Em seguida coloque os ovos e o azeite e amasse até obter uma massa húmida e maleável. Se ficar muito mole adicione farinha até dar para trabalhar bem com as mãos e fazer a forma dos coelhinhos.
Separe a massa em 10 a 12 porções. Faça rolinhos com a massa e em seguida enrole-os de forma a criar uma cabeça de coelhinho com as orelhas soltas.
No centro da cabeça coloque umas bolinhas com um pouco de massa. Repita o processo até acabar a massa.
Coloque as bolachas em forma de coelhinho num tabuleiro sobre papel vegetal.
Polvilhe-as com açúcar mascavado e leve ao forno cerca de 20 a 30 minutos ou até estarem bem douradas e cozinhadas.
