Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte o carré de borrego com mostarda a toda a volta. Polvilhe com sal e pimenta a gosto e coloque num tabuleiro de forno.
Em torno da carne coloque as batatas cortadas em colmeia (coloque a batata entre dois palitos de sushi e faça golpes com a faca de forma a criar um leque mas sem nunca ir até ao fim da batata com o corte). Polvilhe-as com sal a gosto, pimentão doce e tomilho.
Regue tudo com um fio generoso de azeite e leve ao forno cerca de 1 hora.
Vá regando o borrego no forno e as batatas com um pouco mais de azeite a cada 20 minutos.
