1500g Cachaço de porco em cubos
4kg Pão alentejano
50g Pimento verde pelado em cubos
15g Alho picado
2dl Vinho branco
100g Cebola
2g Louro
5g Salsa
5g Sal marinho tradicional
2g Pimenta de moinho
5g Coentros
10g Banha de porco
1dl Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Clássico
4 Ovos
2 g Colorau
Corte a carne em cubos e tempere com pimentão da horta, alho picado, sal e pimenta. Junte ramos de salsa, folha de louro e vinho branco. Deixe nesta marinada pelo menos de um dia para o outro.
Corte o pão grosseiramente, coloque numa tigela e borrife-o com água quente. Abafe-o e reserve.
Faça um refogado com uma mistura de azeite e banha. Junte alho picado, cebola picada, uma folha de louro e vá adicionando, pouco a pouco, o pão demolhado. Mexa energeticamente para que desfaça o pão na gordura.
Por fim, tempere com sal e pimenta e ligue as migas com gemas de ovo.
Frite a carne na mistura de banha e azeite.
À gordura resultante da fritura, adicione a marinada e o vinho para criar um molho. Deixe reduzir.
Na hora de envio, aqueça as migas num pouco de gordura (azeite e banha), adicione-lhe coentros picados e dê-lhe a forma de omelete. Disponha os pedaços de carne em volta, regue com um pouco de molho resultante da operação anterior e salpique com coentros picados.
Dificuldade: Médio
Ideal para: 10
Tempo de Confeção: 20 minutos
Elaborado por: Vitor Sobral