MAIONESE DE AZEITE DE COENTROS

Ingredientes

q.b Gemas

1,8 g Sal marinho tradicional

1,2 g Pimenta de moinho

1,2 g Mostarda

0,6 cl Vinagre Oliveira da Serra Vinho Branco

Azeite de Coentros

60 g Coentros

6 dl Azeite Virgem Extra Bio

Modo de Confecção

Numa tigela, misture as gemas, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta.
Incorpore azeite de coentros lentamente, batendo simultaneamente.

Ponha um tacho ao lume com água e deixe levantar fervura coloque as ervas durante uns segundos, retire e coloque imediatamente dentro de água com gelo. Escorra as ervas e triture o azeite e os coentros até obter uma textura homogénea. 

Notas
Não esquecer que a utilização do vinagre ou do sumo de limão, depende do tempo que se pretende conservar.
Para consumo imediato, pode utilizar-se o sumo de limão. Para conservar, deve utilizar-se vinagre, pois o sumo de limão oxida mais facilmente.

Produtos utilizados