2kg Filetes de chaputa
q.b Sal marinho tradicional
q.b Pimenta de moinho
3dl Sumo de limão
400g Farinha de milho
0,5dl Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Clássico
Açorda
3kg Pão alentejano
1kg Tomate maduro limpo em cubos
80g Tomate seco picado
60g Alho laminado
300g Cebola picada
30g Bacon em juliana
1dl Vinho branco
2 unid Louro
2 lt Caldo de galinha
q.b Sal marinho tradicional
q.b Pimenta de moinho
q.b Coentros em folha
10 unid Ovos
1 lt Água
0,5 dl Vinagre Oliveira da Serra Vinho Branco
Filetes
Tempere os filetes de véspera de sal marinho, pimenta de moinho e sumo de limão.
Enxugue os filetes e passe-os por farinha de milho, frite em azeite aquecido e coloque-os sobre papel absorvente.
Açorda
Prepare um puxado com azeite, bacon, alho, cebola e o louro.
Junte o tomate seco, refresque com vinho branco e deixe reduzir.
Adicione o tomate e caldo de galinha e deixe cozinhar.
Triture. Corte o pão Alentejano grosseiramente, molhe com o molho de tomate e reserve.
Prepare um fundo com azeite alho, cebola e junte o pão anteriormente demolhado.
Envolva energeticamente e, pouco a pouco, junte o restante molho de tomate.
No momento de envio retifique os temperos, junte o tomate fresco em cubos e as folhas de coentros.
Ovo escalfado
Coloque a água ao lume temperada com vinagre de vinho branco e deixe levantar fervura.
Reduza o lume, parta o ovo para dentro da água quente e deixe cozinhar durante aproximadamente 3 minutos.
Disponha a açorda ( com um aro grande ) numa das extremidades do prato em oposto aos filetes.
Sobreponha o ovo escalfado sobre a açorda.
Decore com coentros frescos.
Dificuldade: Médio
Ideal para: 10
Tempo de Confeção: 45 minutos
Elaborado por: Vitor Sobral