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Risotto de creme de tomate e espinafres

Ingredientes

2 c/sopa de Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Verde

1 bloco de caldo de legumes

8 chávenas/xícara de água a ferver

6 tomates chucha

5 dentes de alho picados

½ cebola picada

2 chávenas/xícaras de arroz para risotto

1 chávena/xícara de vinho branco

1 chávena/xícara de queijo parmesão ralado

170 gr de espinafres frescos

2 burratas

Manjericão fresco q.b.

Sal e pimenta q.b.

Numa taça, comece por colocar o bloco de caldo de legumes na água a ferver.
Em seguida, num tacho, faça um refogado com o azeite, os alhos picados, a cebola picada, o vinho branco e o tomate cortado em cubos. Deixe refogar cerca de 4 minutos.
Com a varinha mágica, passe o preparado. Adicione os espinafres e tempere a gosto, com sal e pimenta.
Adicione o arroz ao preparado e vá mexendo uns dois minutos, para o arroz ganhar o sabor do creme. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, vá mexendo o risoto para não pegar ao tacho. Se necessário, acrescente água aos poucos até o arroz estar totalmente cozido.
Assim que o arroz estiver cozido, acrescente o queijo parmesão ralado ao preparado, envolvendo-o bem no preparado.
Sirva o risotto com burrata e folhas de manjericão.