Le Super Ingrédient Original
L'huile d'olive extra vierge est aujourd'hui reconnue pour ses bienfaits sur la santé et fait partie d'une alimentation équilibrée. Ce qu'Homère appelait « l'or liquide » et Hippocrate « le grand guérisseur », la science le confirme. Riche en antioxydants et en acides gras monoinsaturés, l'huile d'olive extra vierge est un véritable allié pour votre santé et votre longévité.
L'huile d'olive extra vierge est l'une des matières grasses les plus prisées dans le cadre d'une alimentation saine.
En plus de conférer une saveur unique aux aliments, elle est associée à des bienfaits pour la santé et à un mode de vie plus sain.
L'huile d'olive extra vierge peut contribuer à la santé cardiaque et au maintien d'un profil lipidique équilibré. Des études suggèrent que sa consommation régulière peut aider à réduire l'oxydation du LDL (le « mauvais » cholestérol) et contribuer à l'augmentation du HDL (le « bon » cholestérol).
Comment cela aide-t-il le cœur ?
L'huile d'olive contribue à protéger la mémoire et à réduire le déclin cognitif. Des études associent en outre sa consommation régulière à une réduction de 28 % du risque de décès lié à la démence.
Bienfaits pour le cerveau
L'huile d'olive extra vierge a un effet prébiotique : elle contribue à nourrir les bonnes bactéries intestinales et à lutter contre l'inflammation. Des études montrent que l'huile d'olive aide à équilibrer le microbiote intestinal et à réduire les processus inflammatoires.
Impact sur le microbiote
L'huile d'olive aide à contrôler l'appétit et à gérer son poids. Des études montrent que sa consommation régule la sensation de satiété et le poids corporel en agissant sur le microbiote intestinal, ce qui stimule la production d'acides gras à chaîne courte.
Comment améliorer son métabolismeD'un point de vue nutritionnel, l'huile d'olive extra vierge est l'une des graisses les plus saines. Elle se distingue également par sa stabilité à la chaleur, ce qui lui permet de conserver une grande partie de ses propriétés dans différents types de préparations culinaires
L'huile d'olive contient principalement des acides gras monoinsaturés, associés à des bienfaits pour la santé cardiovasculaire. D'autres matières grasses, comme l'huile de coco et le beurre, sont plus riches en graisses saturées, tandis que les huiles telles que l'huile de tournesol ou de soja contiennent davantage de graisses polyinsaturées, qui ont tendance à être moins stables à la chaleur.
Lorsque les graisses sont soumises à une chaleur élevée, elles commencent à perdre une partie de leurs composés bénéfiques.
L'huile d'olive extra vierge se distingue des autres huiles végétales par sa teneur en composés aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, qui protègent les graisses de l'oxydation et favorisent la santé cardiovasculaire
L'huile d'olive extra vierge se distingue des autres huiles végétales par sa teneur en composés phénoliques, tels que l'hydroxytyrosol, qui possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, protègent les lipides contre l'oxydation et favorisent la santé cardiovasculaire.
01
L'huile d'olive aide à perdre davantage de graisse tout en préservant la masse musculaire.
Des études montrent que la consommation quotidienne de 25 ml d'huile d'olive extra vierge pendant neuf semaines entraîne une perte de graisse supérieure de 80 % (−2,4 kg contre −1,3 kg avec de l'huile de soja), sans nuire à la masse musculaire.
02
L'huile d'olive aide l'organisme à absorber les vitamines essentielles.
En tant que source de graisses saines, elle contribue à une meilleure absorption des vitamines A, D, E et K.
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L'huile d'olive contribue à une vie plus longue et de meilleure qualité. Des études montrent que l'association du régime méditerranéen et de l'huile d'olive est liée à une plus grande longévité et à une mortalité plus faible due aux maladies cardiovasculaires, neurodégénératives, oncologiques et respiratoires.
NON.
D’un point de vue calorique, l’huile d’olive est équivalente aux autres matières grasses, fournissant 9 kcal par gramme. Elle se distingue toutefois par son profil nutritionnel sain, riche en acides gras monoinsaturés, notamment l’acide oléique, qui est bénéfique pour le microbiote intestinal, aide à réguler l’appétit et la glycémie, augmente le cholestérol HDL et réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
OUI,
L'huile d'olive, en particulier l'huile d'olive vierge extra, est plus stable à la chaleur que des huiles telles que l'huile de soja ou l'huile de maïs, produisant moins de composés toxiques jusqu'à 180 °C. Elle conserve sa stabilité chimique jusqu’à environ 210 °C grâce à ses antioxydants phénoliques. Il convient toutefois d’éviter les températures supérieures à cette valeur, car elles peuvent entraîner la formation de substances nocives, telles que les aldéhydes et l’acroléine.
SI ON EN CONSOMME EN EXCÈS, OUI.
Comme toute matière grasse, l'huile d'olive est calorique : elle apporte 9 kcal par gramme. Une cuillère à soupe (10 g) contient environ 90 kcal ; il convient donc de le consommer avec modération, entre 1 et 3 portions par jour, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Contrairement aux graisses saturées, comme le beurre ou le saindoux, l’huile d’olive est riche en acides gras monoinsaturés, en antioxydants et en vitamine E ; elle est donc bénéfique pour la santé cardiovasculaire lorsqu’elle est consommée avec modération.
JUSQU’À 210 °C,
elle conserve la quasi-totalité de ses propriétés. Comparée à d’autres matières grasses, telles que les huiles raffinées ou les graisses animales, l’huile d’olive vierge extra constitue un choix plus sain pour la cuisson. Même chauffée, elle conserve un profil stable jusqu’à 210 °C, malgré une légère diminution de sa teneur en antioxydants.
NON,
L’acidité de l’huile d’olive ne détermine pas son goût, mais indique la qualité des olives utilisées pour l’extraction. Elle reflète le niveau de dégradation de la matière grasse : plus l’acidité est faible, meilleure est la qualité. L’huile d’olive vierge extra, dont l’acidité est inférieure à 0,8 %, est plus fraîche et plus équilibrée que l’huile vierge (jusqu’à 2 %). Quant à l'huile lampante, dont l'acidité est supérieure à 2 %, elle présente des défauts et résulte d'un processus moins soigné. Le goût de l'huile d'olive dépend davantage de la variété des olives, de leur origine et de la méthode d'extraction que de l'acidité.
PROFIL ORGANOLÉPTIQUE
C'est le terme technique désignant les caractéristiques que nous percevons par nos sens — en gros, l'odeur, le goût et l'aspect de l'huile d'olive.
POLYPHÉNOLS
Des composés antioxydants naturels présents dans l'huile d'olive qui agissent comme un « bouclier protecteur » pour les cellules. Ils sont à l'origine de son goût amer et piquant.
LDL (le « mauvais » cholestérol)
Lipoprotéine de basse densité. Elle transporte le cholestérol dans le sang, mais lorsqu'elle s'oxyde, elle s'accumule dans les artères et augmente le risque cardiovasculaire. L'huile d'olive contribue à le réduire.
HDL (le « bon » cholestérol)
Lipoprotéine de haute densité. Elle élimine l'excès de cholestérol des artères et le transporte vers le foie.
OLEOCANTAL
Composé phénolique présent exclusivement dans l'huile d'olive extra vierge. Il réduit les dépôts toxiques associés à la maladie d'Alzheimer.
BÊTA-AMYLOÏDES
Des protéines qui s'accumulent dans le cerveau et forment des « plaques » toxiques, associées à la maladie d'Alzheimer. L'oléocanthal présent dans l'huile d'olive aide à les éliminer.
Graisses monoinsaturées
Le type de graisse le plus sain. Présent en grande quantité dans l'huile d'olive (70 à 80 %), il protège le cœur, réduit l'inflammation et reste stable à la chaleur.
Graisses polyinsaturées
Les acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6) s'oxydent facilement sous l'effet de la chaleur. On les trouve dans des huiles telles que l'huile de tournesol et l'huile de soja. L'huile d'olive en contient peu, ce qui la rend plus stable.
THERMOGÉNÈSE
Processus par lequel le corps produit de la chaleur et brûle des calories. L'huile d'olive favorise la thermogenèse, c'est-à-dire qu'elle permet au « moteur » de continuer à fonctionner même après les repas, ce qui permet de brûler davantage de graisses.
VITAMINES LIPOSOLUBLES
Les vitamines (A, D, E, K) qui ont besoin de graisses pour être absorbées par l'intestin. L'huile d'olive sert de « vecteur » pour acheminer ces vitamines vers le sang.
Profil lipidique
Analyse de la composition en acides gras (monoinsaturés, polyinsaturés, saturés) d'une huile. Le profil de cette huile d'olive est idéal : riche en « bonnes graisses », pauvre en « mauvaises graisses ».
Les informations figurant sur cette page web ont été élaborées à partir de l'article "Étude sur l'huile d'olive", en mai 2025, organisé par Ana Margarida Rodrigues, Elsa Mecha e Maria Rosário Bronze, des chercheuses de l'Institut de biologie expérimentale et technologique (iBET).
Cet article a quant à lui été rédigé à partir d'une synthèse d'autres études scientifiques récentes portant sur l'huile d'olive extra vierge, la composition lipidique, la santé cardiovasculaire, cognitive et intestinale, ainsi que le comportement thermique, parmi lesquelles on peut citer notamment :
