Mode de préparation

1. Dans un saladier, commencez par faire fondre le cube de bouillon de légumes dans de l'eau bouillante. 
2. Ensuite, dans une casserole, faites revenir les ingrédients du risotto avec l'huile d'olive, l'ail haché, l'oignon haché, le vin blanc et les tomates coupées en dés. Laissez mijoter environ 4 minutes. 
3. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le mélange. Ajoutez les épinards et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. 
4. Ajoutez le riz à risotto à la préparation et remuez pendant environ deux minutes, afin que le riz s'imprègne de la saveur de la crème. Versez le bouillon de légumes et laissez cuire environ 15 minutes, en remuant régulièrement le risotto pour éviter qu’il n’attache à la casserole. Si nécessaire, ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit. 
5. Dès que le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé à la préparation et mélangez bien pour l'incorporer. 
6. Servez le risotto aux tomates et aux épinards avec de la burrata et des feuilles de basilic.