Mode de préparation

Poisson

1. Nettoyez les sardines en retirant les entrailles, puis coupez la queue et la tête.
2. Disposez-les sur un lit d'oignons dans un plat allant au four. Assaisonnez avec du vin blanc, du vinaigre de vin blanc, de l'ail, du piment piripiri et du sel.
3. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 8 minutes.
4. Retirez les sardines et émulsionnez le jus de cuisson dans le bol du mixeur.

Accompagnement

1. Coupez de fines tranches de pain de blé et faites-les griller dans un four chaud.
2. Disposez la tartine au centre de l'assiette et déposez dessus la tomate confite et la sardine.
3. Arrosez d'un filet d'émulsion de cuisson, d'un filet d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre et de basilic coupé en julienne.