Mode de préparation

1. Faites revenir dans de l'huile d'olive de l'ail émincé, de l'oignon et des poireaux, ajoutez les pommes de terre et les tomates, puis laissez mijoter.
2. Délayez avec le bouillon de poulet et laissez cuire.
3. Mixez le mélange, passez-le au tamis chinois, assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin, puis portez à ébullition.
4. Servez la soupe dans une assiette creuse, garnissez-la de filaments d’œufs au centre et parfumez-la de feuilles de coriandre.