Mode de préparation

1. Commencez par faire fondre le beurre avec l'eau, sans le laisser bouillir. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, le sucre et le sel. Tamisez la farine pour éviter la formation de grumeaux.
2. Creusez un petit puits au centre des ingrédients secs et versez-y le beurre fondu. Mélangez les ingrédients du centre vers l'extérieur. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Formez une boule et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la farce. Coupez le blanc de poulet et la carotte en petits dés, émincez l'oignon et effeuillez le thym.
4. Dans un saladier, mélangez le poulet avec l’oignon, le bacon et le thym, puis assaisonnez avec le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez.
5. Une fois la pâte prête, divisez-la en deux et utilisez une partie pour les couvercles et l’autre pour les fonds. Pour les fonds, graissez les moules à tourtes avec de l’huile d’olive vierge extra « Oliveira da Serra Oliveirinha », puis prélevez de petites boules de pâte et répartissez-les dans le moule. Remplissez ensuite chaque tourte : déposez une cuillerée de la préparation au poulet, puis une couche de carottes et encore une couche de poulet. Répétez cette opération pour toutes les tourtes.
6. Pour les couvercles, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez plusieurs disques. Battez les œufs et commencez par badigeonner le dessus afin de faire adhérer le couvercle à la base.
7. Enfournez pendant 30 minutes à 180 °C.