Mode de préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les tomates coupées en deux et mélangez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra classique Oliveira da Serra, l'origan, l'ail, le paprika et le sel. Enfournez pendant une heure.
3. Lavez et coupez les aubergines en tranches. Dans une poêle à griller, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer. Ajoutez les tranches d'aubergines et faites-les griller pendant 1 minute, puis saupoudrez d'un peu de sel et de vinaigre de figue Oliveira da Serra.
4. Lorsque les tomates et les aubergines sont cuites, déposez sur chaque tranche une pincée de mozzarella et de tomate.
5. Pliez les aubergines en deux et fixez-les avec un cure-dent pour qu'elles ne s'ouvrent pas.
6. Enfournez jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Saupoudrez de persil et servez !