Mode de préparation

1. Assaisonnez les gésiers avec du sel et faites-les cuire avec le vin, le laurier, l'oignon entier et les gousses d'ail non pelées pendant 30 minutes après que l'autocuiseur a sifflé.
2. Égouttez-les et réservez-les.
3. Faites dorer les champignons dans un filet d'huile d'olive et réservez-les.
4. Avec le reste d'huile d'olive, faites dorer les gésiers avec les gousses d'ail et le piment.
5. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les champignons et la sauge. Pour finir, parfumez avec du vinaigre.
6. Faites cuire les châtaignes dans de l'eau assaisonnée de fenouil, de sel et de poivre.
7. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette.