Mode de préparation

1. Faites cuire la viande de porc, l'oreille et le lard entrelardé dans de l'eau avec du sel et du laurier, en respectant les temps de cuisson de chaque ingrédient. Une fois cuits, coupez les morceaux de viande et réservez-les.
2. Faites cuire la farinheira, le chorizo à la viande et le chorizo au sang dans de l'eau, en respectant également leurs temps de cuisson respectifs. Une fois cuits, coupez-les en rondelles et réservez-les.
3. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les pommes de terre et, à mi-cuisson, ajoutez les haricots, l'oignon coupé en dés et l'ail émincé, en rectifiant l'assaisonnement. Laissez mijoter, puis ajoutez enfin les viandes et les saucisses.
4. Servez cette soupe parfumée avec de la coriandre ciselée et de l’huile d’olive vierge extra classique « Oliveira da Serra ». Saupoudrez d’une pincée de paprika.