Mode de préparation

1. Épluchez la tomate, puis retirez la peau et les pépins.
2. Faites revenir l'ail, l'oignon et une feuille de laurier dans de l'huile d'olive.
3. Déglacez avec un filet de vin blanc et ajoutez la tomate. Laissez mijoter, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Mixez le tout, passez-le au tamis fin et remettez-le sur le feu pour le faire réduire.
5. Rectifiez l'assaisonnement et, si nécessaire, ajoutez un peu de sucre pour atténuer l'acidité de la tomate.
6. Émulsionnez la préparation avec de l'huile d'olive.