Mode de préparation

1. Beurrez soigneusement le moule et placez-le au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Séparez les jaunes d'œufs des blancs, puis battez les jaunes avec l'huile d'olive vierge « Oliveira da Serra », le miel, le sucre, la cannelle et la fenouil jusqu'à obtenir un mélange très épais.
4. Ajoutez la farine préalablement tamisée et mélangez bien sans battre.
5. À part, battez les blancs d'œufs avec quelques grains de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, mais pas plus.
6. Incorporez ces blancs d’œufs à la préparation précédente en effectuant de légers mouvements (à la spatule) de haut en bas, afin de ne pas casser les blancs.
7. Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 40 à 45 minutes.
8. Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-le.