Mode de préparation

Pour le raie

1. Faites décongeler la raie, puis coupez-la en tranches.
2. Pochez la raie dans un bouillon aromatisé avec : du vin blanc, du laurier, des brins de persil, de l'oignon blanc, de l'ail, du vinaigre de vin blanc, du poireau et des grains de poivre noir.
3. Une fois poêlée, effilochez-la en retirant délicatement la chair de la raie afin de ne pas l'abîmer.

Préparation de la salade

1. Mélangez la raie effilochée à de la mayonnaise à l'huile d'olive, des œufs hachés et des feuilles de coriandre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu.
2. Faites griller du pain de blé.
3. Préparez la salade de laitues variées.

Présentation

1. Au centre d'une assiette, disposez la salade de laitues sur la tranche de pain de blé grillée, puis la préparation à base de raie. Tout autour, versez l'huile d'olive à la coriandre et la réduction de vinaigre balsamique.
2. Parfumez avec du cerfeuil.