Mode de préparation

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur ou dans un robot ménager (1, 2, 3) et mixez jusqu'à obtenir une pâte.
2. Badigeonnez le morceau de viande de cette pâte et laissez mariner toute la nuit.
3. Disposez le morceau de viande et la marinade sur un lit d'oignons, d'ail, de poireaux et de feuilles de laurier, puis faites cuire au four préchauffé à 150 °C pendant 2 heures.
4. Retirez la viande et la feuille de laurier, puis mixez le contenu du plat.
5. Faites cuire les champignons au four afin qu’ils perdent la majeure partie de leur eau. Égouttez-les, faites-les revenir dans de l’huile d’olive et réservez-les. Faites revenir la courgette et réservez-la.
6. Préparez une base dans de l’huile d’olive avec de l’ail, de l’oignon et des poivrons, déglacez avec du vin blanc et portez à ébullition.
7. Ajoutez les tomates, couvrez et laissez mijoter. Ajoutez les champignons et la courgette, puis laissez cuire encore quelques minutes.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
9. Disposez la garniture au centre de l'assiette, posez le gigot par-dessus, arrosez de la sauce obtenue lors de la cuisson et parsemez de persil ciselé.