Mode de préparation

1. Retirez l'excès de graisse et de nerfs de la viande. Fendez-la en deux à l'aide d'un couteau, placez-y la farinheira et les olives vertes, enroulez la viande et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine.
2. Disposez la viande sur un lit d'ail et d'oignons dans un plat allant au four, assaisonnez avec du vin blanc, de l'huile d'olive, du romarin, du laurier, du sel et du poivre. Faites cuire au four préchauffé à 150 °C pendant environ 2 heures.
3. Retirez la viande et la feuille de laurier, puis mixez le tout dans un mixeur.
4. Accompagnez de pommes de terre rôties.