Mode de préparation

1. Laissez mariner le poulet avec du sel pendant 30 minutes.
2. Faites dorer les cuisses de poulet dans de l'huile d'olive, puis ajoutez le lard, l'oignon, l'ail, le piment et la cannelle.
3. Déglacez avec du vin blanc, ajoutez les tomates, puis versez le bouillon petit à petit, et laissez mijoter dans une cocotte à couvert.
4. Coupez les gombos en deux, faites-les dorer à la poêle, salez-les et ajoutez-les au ragoût au moment de servir.
5. Parsemez de ciboulette ciselée.