Salada de raia

Modo de Confeção:

Para a raia

1. Amanhe a raia, corte em postas.
2. Escalfe a raia num caldo aromatizado com: vinho branco, louro, ramos de salsa, cebola branca, alho, vinagre de vinho branco, alho francês e pimenta preta em grão.
3. Após escalfar,desfie , retirando a carne da raia cuidadosamente de forma a não a amassar.

Composição da Salada

1. Envolva a raia desfiada na maionese de azeite, ovo picado, folhas de coentros, tempere com sal e pimenta branca de moinho.
2. Toste pão de trigo.
3. Prepare a salada de alfaces variadas.

Empratamento

1. Coloque no centro de um prato a salada de alfaces sobre a tosta de trigo e a composição de raia. Em redor, coloque o azeite de coentros e a redução de vinagre balsâmico.
2. Aromatize com cerefólio.